Ízvariációk leveles tésztára 3.0

 

Hozzávalók :

- 3 csomag konyhakész ( kinyújtott ) leveles tészta

a szilvás-marcipános rácsoshoz

- kb. 5 dkg marcipán

- 1 S-es méretű tojásfehérje

- szilvabefőtt

a sztracsatellás kagylócskához

- kb. 8-10 dkg krémes túró

- fél citrom lereszelt héja

- porcukor, ízlés szerint

- kb. 1-2 ek.-nyi apró csokicsepp, vagy csoki forgács

a mogyoróvajas-banános rúdhoz

- 2-3 ek. crunchy ( mogyoró darabos ) mogyoróvaj

- 1 nagy banán, vékonyra szeletelve 

továbbá

- kb. 2 ek. olvasztott vaj

- 1 elhabart tojás, a lekenéshez

- nádcukor

- porcukor

Elkészítés : 

A sütőt 200 fokra előmelegítem.

Enyhén lisztezett munkafelületen kitekerem az első leveles tésztát. Képzeletben elfelezem a téglalapot, majd a felét megkenem a mogyoróvajjal, fél centis részt szabadon hagyva a szélén. A banánszeleteket rárakosgatom, majd a szélét lekenem a tojással és ráhajtom a másik felét. Jól elegyengetem, hogy ne maradjon levegő a tésztában, majd kb. fél centis csíkokat vágok. A két végét ellentétes irányba elcsavarom ( óvatosan, hogy a töltelék ne essen ki ) majd sütőpapírral bélelt tepsibe fektetem a rúdakat. A tetejüket lekenem tojással, majd megszórom nádcukorral. Aranybarnára sütöm.

A következő tésztát is kinyitom, majd három részre vágom. Egymásra fektetem őket, de előtte lekenem a tésztalapokat olvasztott vajjal. Hosszában vékonyra kinyújtom, majd feltekerem a tésztát, becsomagolva a mélyhűtőbe teszem kb. 10-15 percre.

Addig a harmadik tésztát készítem el. 

A leveles tésztát 8 részre vágom, majd a kis téglalapok felét nem teljesen végig bevagdosom. A töltelékhez a marcipánt lereszelem, majd a tojásfehérjével kikeverem. A kész masszából 1-2 teáskanálnyi rákenek a tésztára, jöhet a szilvabefőtt, majd a szélét a tojással lekenem és befedem a bevagdosott résszel. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatom, a tetejét lekenem tojással, majd megszórom nádcukorral. Aranybarnára sütöm.

Az utolsó tészta töltelékéhez a túrót kikeverem a citromhéjjal és ízlés szerinti porcukorral, végül jöhet bele a csoki is. A tésztát kiveszem a mélyhütőből, majd kb. 1 cm széles darabokra vágom. Az így kapott korongokat vékonyra kinyújtom, majd kissé behajtom, mintha egy nyitott kagyló lenne és rakok a közepébe a túrótöltelékből. A széleit alaposan összenyomogatom, majd a kis kagylókat sütőpapírral bélelt tepsibe fektetem és aranybarnára sütöm. Ha kész, porcukorral meghintem.

Jó étvágyat ! 

Befőzés télire - Lecsó, ahogy én készítem

 

Hozzávalók :

- kb. 2 kg paprika

- kb. 1-1,5 kg paradicsom

- kb. 4-6 fej hagyma, mérettől függően

- kb. 1 fej fokhagyma

- só, bors

- zsíradék

Elkészítés : 

Előkészítem a zöldségeket ; a hagymákat megtisztítom, kockára vágom, a paprikát kicsumázom, felszeletelem, a paradicsomoknak lehúzom a héját, majd felkockázom ( külön tálba teszem ).

Egy nagy lábosba némi zsíradékon megdinsztelem a hagymákat, majd a paprikát is hozzáadva fedő alatt félig megpárolom. Ekkor hozzáöntöm a paradicsomot a levével együtt. Sózom, borsozom. Forrástól számított kb. 10 percig rotyogtatom, majd fertőtlenített üvegekbe töltöm, 5 percre fejreállítom. 1-3 napig száraz dunsztva tartva kihűtöm. 

Jó étvágyat ! 

Befőzés - gyümölcsök télire

 

Hozzávalók : 

- alma

- áfonya

- meggy

- őszibarack

Elkészítés : 

1., alma kompót

2., áfonya dzsem

3., meggybefőtt

4., barackbefőtt

Befőzés télire 4. - Pizza szósz

 

Hozzávalók :

- 1,5-2 kg paradicsom, félbevágva, kimagozva

- 3 nagyobbacska fej hagyma

- 4-5 gerezd fokhagyma

- só, bors

- olívaolaj

- bazsalikom

- 1 ek. cukor

Elkészítés : 

Előmelegítem a sütőt 200 fokra.

Egy magasfalú tepsit enyhén kiolajozok, beleteszem a felszeletelt hagymákat, a fűszereket és a felezett paradicsomokat. Megsózom és kb. 40-50 percig sütöm.

Ezután a paradicsom héját lehúzom, majd mindent ( a levét kikéve ) egy lábosba kanalazok, ahol egy botmixer segítségével homogén szósszá turmixolom a zöldségeket.

Alacsony hőfokon hagyom 5-10 percig rotyogni, hozzáadom a cukrot, amivel jól elkeverem, majd sterilizált üvegekbe töltöm, fóliát rakok rá, és jöhet a fedő. 5 percre fejre állítom.

Száraz dunsztba 1-3 napig pihentetem, hogy jól kihűljön.

Jó étvágyat !

Befőzés télire 3. - Ajvár

 

Hozzávalók : 

- 1 kg paprika ( kápia )

- 1 kg padlizsán

- 6-8 gerezd fokhagyma

- 2-3 fej hagyma

- 5-6 db paradicsom

- só, bors

Elkészítés :

Előmelegítem a sütőt.

A padlizsánokat jól megszúrkálom, és egy magasperemű tepsibe rakom. Mellé teszem a paprikákat és a hagymákat is, majd mehet a 200 fokos sütőbe kb. 30 percre. Ekkor a paprikát kiveszem egy tálba és lefedem, hogy a keletkező gőz hatására könnyebben lehúzhassam majd a héját. 

A félig kész padlizsán mellé rakom a paradicsomokat, melyeknek előtte keresztbe bevágtam az alját, így majd könnyebb lehúzni a héját. Kb. 20-30 percig sütöttem még.

Közben a paprikát kimagoztam, megtisztítottam, a paprika húst pedig egy lábosba raktam.

Ha kész a padlizsán és a paradicsom is, szintén 5-10 percet egy fedett tálban pihentetem, majd kinyerve a zöldségek húsát, azt is a lábosba rakom a hagymákkal együtt. Botturmix-szal pépesítem a zöldségeket, fűszerezem ízlés szerint, majd közepesen lángon addig főzöm, amíg besűrűsödik. 

Fertőtlenített üvegekbe kanalazom, befőző fóliával befedem, majd jöhet a kupak rá. 5 percre fejreállítom.

Száraz dunsztba 2-3 nap alatt kihűtöm.

Jó étvágyat !

Befőzés télire 2. - Ecetes almapaprika

 

Hozzávalók :

3 db 720 ml-es üveghez

- kb. 1 kg almapaprika

a felöntőléhez

- 750 ml víz 

- 70 ml ecet ( 10%-os ) 

- 60 g cukor

- 10 g só

- 1/2 kk. borkén

fűszerezéshez

- egész bors

- babérlevél

- mustármag

- koriandermag

Elkészítés : 

A befőttes üvegeket fertőtlenítem.

A paprikát alaposan megmosom, majd mérettől függően a nagyobbakat félbe, vagy negyedbe vágom.

150 ml vízhez adom a sót, a cukrot és az ecetet, majd addig melegítem ( nem forralom ! ), amíg a cukor elolvad. Ezután a maradék vízhez keverem az elegyet és hozzáadom a borként is, jól elkeverem.

Az üvegek aljára szórom ízlés szerint a fűszereket, majd elkezdem kirakosgatni az almapaprikával minél szorosabban, hogy jól kitöltsék az üveget. Mindegyiket teletöltöm a lével, majd jöhet a befőzőfólia és a kupak.

Mehet a kamrába.

2-3 hét múlva fogyasztható.

Jó étvágyat ! 

Befőzés télire 1. - Passatta

 

Hozzávalók : 

- 3 kg paradicsom

- só

- bazsalikom

Elkészítés :

Előmelegítem a sütőt.

A paradicsomokat alaposan megmosom, félbevágom, kivágom a zöld részüket. Ezután egy magasfalú tepsibe fektetem a öket, sózom, majd a forró sütőben kb. egy órát sütöm.

Közben az üvegeket és a fedőiket, amibe öntöm majd a passata-t kiforralom, csírátlanítom.

A sült paradicsomokat lével együtt a tepsiből egy lábosba öntöm, botturmixal leturmixolom, majd mikor felforrt, hagyom rottyogni 4-5 percig. 

A fertőtlenített üvegek aljára egy szár bazsalikomot rakok, majd óvatosan mindegyiket teletöltöm a paradicsompürével. Befőzőfóliával befedem, majd rácsavarom a tetejét. Fejjel lefelé állítva 5 percig pihentetem.

Ezután száraz dunsztba teszem 2-3 napra, amíg teljesen kihűl. 

Megjegyzés : ha valaki úgy szereti, még a tepsiben lehúzhatja a megsült paradicsomok héját, illetve át lehet szűrőn passzírozni a passatta-t a magok miatt, de én nem tettem egyiket sem

Jó étvágyat ! 

Befőzés - zöldségek télire

 

Hozzávalók :

- 10 kg paprika

- 10 kg paradicsom

- 2 kg padlizsán

- 2 kg almapaprika

Elkészítés : 

1., passatta ( paradicsompüré )

2., ecetes almapaprika

3., ajvár

4., pizza szósz

Ízvariációk leveles tésztára 2.0

 

Hozzávalók : 

- 2 csomag mélyhűtött leveles tészta, felengedve

töltelék 1.

- 250 g krémes túró

- porcukor, ízlés szerint

- fél citrom leve és lereszelt héja

- kb. egy maréknyi áfonya

töltelék 2.

- (házi) sárgabaracklekvár

- 2-3 db nektarin vagy őszibarack, felszeletelve

továbbá

- 1 tojás, felverve

- nádcukor

Elkészítés :

Előmelegítem a sütőt 200-220 fokra.

Lisztezett munkalapon kinyújtom az egyik levelestésztát, majd 8 darab négyzetre vágom. A töltelékhez a túrót egy tálba teszem, ízesítem porcukorral és a citrom héjával, levével. Jól kikeverem, majd a tésztákon egyenlően elosztom. Rakok mindegyik túró kupacra pár szem áfonyát, majd a szélét lekenem tojással és átlósan félbehajtom, hogy egy háromszöget kapjak. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetem, lekenem a tetejüket tojással, majd megszórom nádcukorral.

195-200 fokon aranybarnára sütöm.

A másik tésztát 12 db. téglalapra vágom, és tepsibe fektetem. Lekenem tojással, majd a lapok közepére ( 2-3 mm.-nyit hagyok csak szabadon a szélén ) kanalazok a baracklekvárból, kirakosgatom a barackszeletekkel és megszórom a tetejét nádcukorral.

195-200 fokon aranybarnára sütöm.

Jó étvágyat !

Kókuszos tejberízs, erdei gyümölcsökkel

 

Hozzávalók :

a szószhoz

- kb. 20-25 dkg mélyhűtött erdei gyümölcs-keverék

- nádcukor

a tejberízshez ( 2,5 dl-es bögre )

- 1 bögre rízs

- 1 bögre víz

- 2 csomag vaníliás cukor vagy 1 rúd vanília

- 1 bögre tej

- 2 bögre kókusztej

- nádcukor, ízlés szerint

- 5 dkg kókuszreszelék

Elkészítés :

 

A szószhoz a gyümölcsöt egy lábosba teszem egy kevés cukorral. Felforralom, majd botmixerrel simára turmixolom. Szitán átszűröm, majd hagyom kihűlni.

A tejberízshez egy lábosba felteszem a rízst a vízzel, majd fedő alatt hagyom, hogy beduzzadjon. Nehogy leégjen ! Ekkor adom hozzá a vanília kikapart magjai és a rúdat is. Ezután felöntöm a tejekkel, édesítem és teljesen puhára főzöm, gyakori kevergetésekkel. 

Ha elkészült, hozzáadom a kókuszreszeléket is.

Hagyom pár percig fedő alatt pihenni, hogy összeérjenek az ízek.

Hidegen, melegen is egyaránt isteni.

A gyümölcsszósszal tálalom.

Jó étvágyat !