Befőzés télire 4. - Pizza szósz

 

Hozzávalók :

- 1,5-2 kg paradicsom, félbevágva, kimagozva

- 3 nagyobbacska fej hagyma

- 4-5 gerezd fokhagyma

- só, bors

- olívaolaj

- bazsalikom

- 1 ek. cukor

Elkészítés : 

Előmelegítem a sütőt 200 fokra.

Egy magasfalú tepsit enyhén kiolajozok, beleteszem a felszeletelt hagymákat, a fűszereket és a felezett paradicsomokat. Megsózom és kb. 40-50 percig sütöm.

Ezután a paradicsom héját lehúzom, majd mindent egy lábosba kanalazok, ahol egy botmixer segítségével homogén szósszá turmixolom a zöldségeket.

Alacsony hőfokon hagyom 5-10 percig rotyogni, hozzáadom a cukrot, amivel jól elkeverem, majd sterilizált üvegekbe töltöm, fóliát rakok rá, és jöhet a fedő. 

Száraz dunsztba 1-3 napig pihentetem, hogy jól kihűljön.

Jó étvágyat !

Befőzés télire 3. - Ajvár

 

Hozzávalók : 

- 1 kg paprika ( kápia )

- 1 kg padlizsán

- 6-8 gerezd fokhagyma

- 2-3 fej hagyma

- 5-6 db paradicsom

- só, bors

Elkészítés :

Előmelegítem a sütőt.

A padlizsánokat jól megszúrkálom, és egy magasperemű tepsibe rakom. Mellé teszem a paprikákat és a hagymákat is, majd mehet a 200 fokos sütőbe kb. 30 percre. Ekkor a paprikát kiveszem egy tálba és lefedem, hogy a keletkező gőz hatására könnyebben lehúzhassam majd a héját. 

A félig kész padlizsán mellé rakom a paradicsomokat, melyeknek előtte keresztbe bevágtam az alját, így majd könnyebb lehúzni a héját. Kb. 20-30 percig sütöttem még.

Közben a paprikát kimagoztam, megtisztítottam, a paprika húst pedig egy lábosba raktam.

Ha kész a padlizsán és a paradicsom is, szintén 5-10 percet egy fedett tálban pihentetem, majd kinyerve a zöldségek húsát, azt is a lábosba rakom a hagymákkal együtt. Botturmix-szal pépesítem a zöldségeket, fűszerezem ízlés szerint, majd közepesen lángon addig főzöm, amíg besűrűsödik. 

Fertőtlenített üvegekbe kanalazom, befőző fóliával befedem, majd jöhet a kupak rá. 

Száraz dunsztba 2-3 nap alatt kihűtöm.

Jó étvágyat !

Befőzés télire 2. - Ecetes almapaprika

 

Hozzávalók :

3 db 720 ml-es üveghez

- kb. 1 kg almapaprika

a felöntőléhez

- 750 ml víz 

- 70 ml ecet ( 10%-os ) 

- 60 g cukor

- 10 g só

- 1/2 kk. borkén

fűszerezéshez

- egész bors

- babérlevél

- mustármag

- koriandermag

Elkészítés : 

A befőttes üvegeket fertőtlenítem.

A paprikát alaposan megmosom, majd mérettől függően a nagyobbakat félbe, vagy negyedbe vágom.

150 ml vízhez adom a sót, a cukrot és az ecetet, majd addig melegítem ( nem forralom ! ), amíg a cukor elolvad. Ezután a maradék vízhez keverem az elegyet és hozzáadom a borként is, jól elkeverem.

Az üvegek aljára szórom ízlés szerint a fűszereket, majd elkezdem kirakosgatni az almapaprikával minél szorosabban, hogy jól kitöltsék az üveget. Mindegyiket teletöltöm a lével, majd jöhet a befőzőfólia és a kupak.

Mehet a kamrába.

2-3 hét múlva fogyasztható.

Jó étvágyat ! 

Befőzés télire 1. - Passatta

 

Hozzávalók : 

- 3 kg paradicsom

- só

- bazsalikom

Elkészítés :

Előmelegítem a sütőt.

A paradicsomokat alaposan megmosom, félbevágom, kivágom a zöld részüket. Ezután egy magasfalú tepsibe fektetem a öket, sózom, majd a forró sütőben kb. egy órát sütöm.

Közben az üvegeket és a fedőiket, amibe öntöm majd a passata-t kiforralom, csírátlanítom.

A sült paradicsomokat lével együtt a tepsiből egy lábosba öntöm, botturmixal leturmixolom, majd mikor felforrt, hagyom rottyogni 4-5 percig. 

A fertőtlenített üvegek aljára egy szár bazsalikomot rakok, majd óvatosan mindegyiket teletöltöm a paradicsompürével. Befőzőfóliával befedem, majd rácsavarom a tetejét. Fejjel lefelé állítva 5 percig pihentetem.

Ezután száraz dunsztba teszem 2-3 napra, amíg teljesen kihűl. 

Megjegyzés : ha valaki úgy szereti, még a tepsiben lehúzhatja a megsült paradicsomok héját, illetve át lehet szűrőn passzírozni a passatta-t a magok miatt, de én nem tettem egyiket sem

Jó étvágyat ! 

Befőzés - zöldségek télire

 

Hozzávalók :

- 10 kg paprika

- 10 kg paradicsom

- 2 kg padlizsán

- 2 kg almapaprika

Elkészítés : 

1., passatta ( paradicsompüré )

2., ecetes almapaprika

3., ajvár

4., pizza szósz